Coulis glacerie Griotte

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Description

Coulis spécifiquement équilibré pour répondre aux utilisations de marbrages des glaces et sorbets, mais également à la finition des coupes glacées.

Il pourra alors être conservé à 4°C jusqu’au moment du service. Durée de conservation maximale recommandée : 4 mois au congélateur en marbrage ou une semaine à + 4°C pour usage topping.

Univers d'applications suggérés

  • Glacerie

Composition globale

Fruit en purée
53%
Sirop de glucose DE 60
20%
Tréhalose
18%
Dextrose
8%
Pectine NH
1%
Composition globale
100%
Fruit en purée
Sirop de glucose DE 60
Tréhalose
Dextrose
Pectine NH
Facing-Griotte (1) Ombre produit

Fruit en purée utilisé

Griotte Oblacinska

Température de dégustation

Frais ,
Glacé -12/-14°C

Type de consommation

À emporter ,
Sur place

Points forts

Couleur/brillance ,
Recette végétale ,
Se consomme frais ou glacé

Composition
1000 g
100%
Tréhalose
180 g
18%
Dextrose
80 g
8%
Pectine NH
10 g
1%
Griotte en purée
530 g
53%
Sirop de glucose DE 60
200 g
20%

Procédé

Mélanger le tréhalose, le dextrosee et la pectine NH, puis verser en pluie sur la griotte en purée à 4°C.

Mixer afin de bien homogénéiser, ajouter le sirop de glucose DE60, puis chauffer à 85 °C sans cesser de remuer. Couler aussitôt.

Favoris

Coulis glacerie Griotte

Vegetal

53%
Fruit en purée
46%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Tréhalose, Sirop de glucose DE 60, Dextrose, Pectine NH
Snowflake
Surgelable

Les recettes associées

Voir toutes les recettes

Chantilly fruitée Griotte

34%
Fruit en purée
15%
Sucre ajouté
Ingrédients
Crème liquide 35% MG, Griotte en purée, Sucre semoule
Snowflake
Non surgelable
190%
Taux de foisonnement

Confit NH Griotte

Végétal

78.6%
Fruit en purée
20%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Sucre semoule, Glucose en poudre DE 33, Pectine NH
Snowflake
Surgelable

Coulis Absolu Griotte

60%
Fruit en purée
0%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Absolu Cristal Nappage Neutre Valrhona
Snowflake
Surgelable

Coulis gélifié Griotte

78.6%
Fruit en purée
20%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Sucre semoule, Gélatine poudre 220 B, Glucose en poudre DE 33
Snowflake
Surgelable

Crème de fruit Griotte

77.1%
Fruit en purée
12.5%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Sucre semoule, Blancs d'œufs, Konjac, Agar-agar
Snowflake
Surgelable

Crème glacée Griotte

50%
Fruit en purée
20%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Crème liquide 35 % MG, Lait entier, Sucre semoule, Poudre de lait 0%MG, Glucose en poudre DE 33, Dextrose, Natur Emul (fibre d'agrume), Guar gomme, Caroube gomme
Snowflake
Surgelable
140%
Taux de foisonnement

Espuma Griotte

83.64%
Fruit en purée
14.97%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Sucre semoule, Gelatine poudre 220 B
Snowflake
Surgelable
357%
Taux de foisonnement

Nuage Griotte

52.7%
Fruit en purée
15%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Eau, Sucre semoule, Gelatine poudre 220 B
Snowflake
Surgelable
326%
Taux de foisonnement

Pâte de fruit Griotte

Végétal

35%
Fruit en purée
59.5%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Sucre semoule, Sirop de glucose DE 38/40, Eau, Pectine jaune
Snowflake
Surgelable

Pâte de fruit fraîche Griotte

Végétal

83.95%
Fruit en purée
15.15%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Sucre semoule, Agar-Agar, Iota carraghénane
Snowflake
Surgelable

Sorbet plein fruit Griotte

65%
Fruit en purée
16.5%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Sucre semoule, Glucose en poudre DE33, Inuline à Froid, Gomme de caroube, Gomme de guar, Eau, Sucre inverti
Snowflake
Surgelable
146%
Taux de foisonnement

Voile Griotte

Végétal

50.4%
Fruit en purée
9%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Eau, Sucre semoule, Kappa carraghénane, Caroube gomme
Snowflake
Non surgelable

Coulis glacerie Griotte

Vegetal

53%
Fruit en purée
46%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Tréhalose, Sirop de glucose DE 60, Dextrose, Pectine NH
Snowflake
Surgelable

Mousse standard Griotte

59.2%
Fruit en purée
12.1%
Sucre ajouté
Ingrédients
Griotte en purée, Crème liquide 35 % MG, Sucre semoule, Gélatine poudre 220 B, Blancs d'œufs
Snowflake
Surgelable
200%
Taux de foisonnement