Coulis Absolu Mangue
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Description
En mixant la mangue en purée avec l’Absolu cristal froid, on obtient un gel.
L’Absolu cristal qui est lui-même un gel plus sucré que le fruit, va texturer la mangue en purée et augmenter sa sensation sucrée.
Le goût assez neutre de l’Absolu cristal permet de conserver le profil aromatique du fruit.
Univers d'applications suggérés
- Coulis : verrines, dessert assiette, panacotta, fromage blanc, glace et sorbet
- Décors
Composition globale
Fruit en purée utilisé
Mangue Kesar et Alphonso
Température de dégustation
Frais
Type de consommation
À emporter
,
Sur place
Points forts
Proportions facilement personnalisables
,
Réalisation facile et rapide
Procédé
Rassembler la mangue en purée décongelée et le nappage neutre Absolu cristal à 4°C, puis mixer pour homogénéiser.
Réserver et conserver à 4°C.
Astuce
Modifiez les proportions d’Absolu Cristal et de fruit en purée pour atteindre des besoins de textures ou de goûts différents.
Coulis Absolu Mangue
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