Sorbet plein fruit Mandarine
Ajouter aux favoris
Télécharger
Description
Les sorbets plein fruit doivent contenir un minimum de 45% de fruit et 25% lorsqu’il s’agit de fruits acides.
Cet équilibrage permet donc d’utiliser cette appellation règlementée.
Durée de conservation maximale recommandée : 4 mois.
Univers d'applications suggérés
- Glacerie
- Show cooking
Composition globale
Fruit en purée utilisé
Mandarine Ciaculli
Température de dégustation
Glacé -12/-14°C
Type de consommation
À emporter
,
Sur place
Points forts
Couleur/brillance
,
Purée pas ou peu chauffée
,
Recette végétale
Taux de foisonnement
Procédé
Mélanger le sucre, le glucose en poudre et les iotas carraghénane, puis verser en pluie sur la mandarine en purée en 4°C.
Mixer afin de bien homogénéiser, puis chauffer à 85 °C sans cesser de remuer.
Couler aussitôt.
Sorbet plein fruit Mandarine
