Voile Banane

Dans la grande famille des gels, le champs des possible est immense en termes de textures. Ici grace à la synergie des kappa carraghénanes et de la gomme de caroube, on obtient, lorsque la masse est étalée finement à chaud, un voile très souple mais résistant. Sa brillance et son intensité de couleur, en font un allié merveilleux pour décorer. Beaucoup d’alternative qui apporte de la brillance et de la couleur, sont souvent très riches en sucre et en colorant. La proportion de purée est ici grandement majoritaire, et permet de mettre en oeuvre des ingredients qui respectent le produit à décorer, même s’il est vrai que le réseau formé inhibe quelque peu le profil aromatique de la purée.