Espuma Mûre

Les espumas sont des mousses très foisonnées, qui sont plus ou moins stables. Le syphon permet de dissoudre un gaz dans la préparation, quel que soit sa composition, ce qui offre une certaine liberté. La présence ou non de matières grasse, la viscosité du produit, la structure du gel ou de l’émulsion, la quantité de gaz incorporé, et la durée de conservation une fois le siphon sous pression, sont autant de facteurs qui détermineront le taux de foisonnement et la stabilité de la « mousse ».