Crème glacée Banane

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Description

La crème glacée au fruit allie douceur, gourmandise, et fraicheur du fruit. Une crème glacée contient au minimum 5% de matières grasses laitières, ce sont elles ainsi que les protéines qui vont générer cet univers gourmand. Le fruit vient se servir de ce parfait support et cohabiter tendrement. Durée de conservation maximale recommandée : 4 mois.

Univers d'applications suggérés

  • Verrines

Composition globale

Fruit en purée
35%
Profiber Stab 5
0.4%
Sucre inverti
2%
Glucose en poudre DE 33
4%
Poudre de lait 0%
6.2%
Sucre semoule
10%
Crème liquide 35 %
20.6%
Lait entier
21.9%
Composition globale
100.1%
Fruit en purée
Profiber Stab 5
Sucre inverti
Glucose en poudre DE 33
Poudre de lait 0%
Sucre semoule
Crème liquide 35 %
Lait entier
Purée de banane surgelée cavendish pour les professionnels adamance Ombre produit

Fruit en purée utilisé

Banane Cavendish

Température de dégustation

Glacé -12/-14°C

Type de consommation

À emporter ,
Sur place

Points forts

Intensité fruit

Crème glacée Banane

Composition
1000 g
100%
Lait entier
219 g
21.9%
Poudre de lait 0%
62 g
6.2%
Sucre semoule
100 g
10%
Glucose en poudre DE 33
40 g
4%
Sucre inverti
20 g
2%
Profiber
4 g
0.4%
Crème liquide 35 %
206 g
20.6%
Banane en purée
350 g
35%

Procédé

Verser le lait dans l’appareil de cuisson, chauffer à 25°C, puis verser en pluie la poudre de lait.
Mélanger le sucre semoule, le glucose en poudre, et le Profiber, puis verser en pluie l’ensemble sur le liquide à 30°C. Incorporer le sucre inverti.
À 40°C, incorporer la crème liquide, puis chauffer à 85°C.
Mixer afin de bien homogénéiser, refroidir à 4°C puis laisser maturer au minimum 12 heures.
Ajouter la banane en purée à 4°C, puis mixer.
Turbiner, extraire, mouler et surgeler, avant de stocker à -18°C.
Favoris

Crème glacée Banane

35%
Fruit en purée
16%
Sucre ajouté
Ingrédients
Lait entier, Poudre de lait 0% , Sucre semoule, Glucose en poudre DE 33, Sucre inverti, Profiber Stab 5, Crème liquide 35 % , Banane en purée
Snowflake
Surgelable