Cassis Blackdown et andorine
Florent Baillard, producteur de cassis
Cassis Blackdown & Andorine

Florent Baillard

Producteur de cassis et président de l’Association Nationale Cassis Groseille

PRODUCTEUR & TERROIR

Florent Baillard est producteur de Cassis à Merceuil (Côte d’Or) et président de la coopérative Socofruit, créée par son père en 1987 qui regroupe une cinquantaine de producteurs de Cassis de Bourgogne. Fervent défenseur et promoteur de sa filière, Florent est également président de l’association française de producteurs de Cassis et Groseille, et représentant français du conseil d’administration de l’association internationale de producteurs de Cassis (IBA).

« Un cassis mûr, ça tombe vite : on récolte nuit et jour sans interruption pour avoir les meilleurs fruits. »

Florent Baillard Producteur de cassis et président de l’Association Nationale Cassis Groseille

TERROIR

L’exploitation de Florent à Merceuil se situe sur un terrain argilo-limoneux. Le climat est continental avec tendance océanique, avec des nuits suffisamment froides pour que le cassis ne sèche pas. Le cassis est un fruit typique de la bourgogne qui était souvent cultivé en parallèle de la vigne par les vignerons car ces deux cultures ont des calendriers de récolte complémentaires avec les mêmes outils utilisés. Il pleut suffisamment pour qu’il n’y ait pas besoin de système d’irrigation sur le verger.

PRATIQUES CULTURALES

Florent est allé rencontrer des collègues producteurs de cassis dans plusieurs pays du monde, toujours curieux de savoir comment il peut améliorer ses cultures. Il en a tiré de nombreuses techniques de lutte biologique intégrée contre les maladies et ravageurs du cassis. Le verger est ainsi devenu un véritable écosystème vertueux qui protège les fruits et contribue à leur qualité. Les coccinelles peuvent faire leur nid dans les bandes d’herbes entre les rangs et lutter contre la cochenille. Les Tyflodromes se sont aussi installés et se nourrissent des araignées jaunes, néfastes au cassis. Les syrphes quant à elles sont avides de pucerons.

Le cassis mûr tombe très facilement de son plant. Il faut donc constamment le surveiller pour déclencher la récolte au bon moment, ni trop tôt, au risque d’avoir un fruit encore un peu vert, ni trop tard, au risque de perdre une partie de la récolte par terre. Au signal de Florent, ses équipes se relaient jour et nuit sans interruption pendant plusieurs jours pour récolter des fruits pleins d’arômes.

ACTIONS ENVIRONNEMENTALES OU SOCIÉTALES

Florent fait partie d’un projet visant à la pérennisation de la filière cassis mené par les Acteurs du Cassis. Le projet a 3 enjeux principaux. D’abord suivre l’évolution génétique des plants de cassis, déterminer les meilleurs itinéraires culturaux impactés par les évolutions climatiques. Ensuite accompagner la fin du glyphosate et lutter contre le développement de la cochenille. Et enfin maintenir la transmission des exploitations de cassis entre les générations. Ils sont aidés par des chercheurs du CNRS, de l’INRA et d’écoles d’ingénieurs agronomes. Ils travaillent par exemple sur la création de nouvelles variétés plus résistantes aux ravageurs classiques du cassis dont les premiers plans ont été cultivés en 2020.
L’enjeu auquel est particulièrement sensible notre producteur partenaire c’est la pollinisation des plants. En effet, on trouve 90% d’insectes pollinisateurs en moins sur les parcelles de cassis avec comme conséquence directe un rendement pluriannuel divisé par 2 entre les années 2000 et 2010. C’est toute une filière qui est menacée. Avec la scientifique Marie Charlotte Anstett, ils mènent des expériences et testent de nouvelles solutions pour faire revenir les pollinisateurs. Leurs premiers résultats sont très prometteurs.

Le fruit de leur travail

Cassis Blackdown & Andorine

en purée