Chantilly fruitée Mûre
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Description
Une variante à la chantilly classique, qui répondra au mêmes types d’applications. Dresser des choux chantilly fruit, terminer des coupes glacées… Cette solution permet de réduire significativement la quantité de matière grasses en substituant 40 % de crème à 35 % de MG, par du fruit. Le taux de foisonnement est légèrement plus bas qu’une traditionnelle crème chantilly.
Univers d'applications suggérés
- Décors
- Desserts à l'assiette
- Glacerie
- Verrines
Composition globale
Fruit en purée utilisé
Mûre Triple Crown
Température de dégustation
Frais
Type de consommation
À emporter
,
Sur place
Points forts
Purée pas ou peu chauffée
,
Réalisation facile et rapide
Chantilly fruitée Mûre
Taux de foisonnement
Procédé
Mélanger le sucre avec la mûre en purée à 4°C, puis ajouter la crème. A l’aide d’un batteur équipé d’un fouet, foisonner le mélange à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une texture dressable à la poche.
Astuce
Supprimer ou diminuer le sucre pour rélaiser des crèmes fouettées fruitées à incorporer dans vos préparations (comme dans les mousses intenses par exemple).
Chantilly fruitée Mûre
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