Fourrage Thermostable FIKA Banane

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Description

Découvrez le fourrage thermostable Fika à la banane. Avec plus de 80% de fruit, ce fourrage révèle les notes puissantes de la banane.

Une recette végétale qui sublime vos réalisations.

Univers d'applications suggérés

Entremets, tartes et petits gâteaux

Composition globale

Fruit en purée

80.97%

Gomme gellane

0.3%

Amidon de maïs

3.04%

Sucre semoule

15.69%

Banane en purée

80.97%

Composition globale

180.97%

Fruit en purée

Gomme gellane

Amidon de maïs

Sucre semoule

Banane en purée

Purée de banane surgelée cavendish pour les professionnels adamance

Fruit en purée utilisé

Banane Cavendish

Température de dégustation

Frais

Type de consommation

À emporter ,
Sur place

Points forts

Intensité fruit

Fourrage Thermostable FIKA Banane

Composition

1000 g

100%

Gomme Gellane

3 g

0.3%

Amidon de maïs

30 g

3.04%

Sucre semoule

157 g

15.69%

Banane en purée

810 g

80.97%

Procédé

Rassembler le citrate de sodium, la gomme gellane et l’amidon, puis les mélanger au sucre semoule pour les disperser.

Verser en pluie sur la purée de fruits à 4°C, puis mixer pour bien homogénéiser.

Chauffer à 90°C sans cesser de remuer, puis sans attendre (car la prise du gel est rapide), utiliser aussitôt.

Fourrage Thermostable FIKA Banane

80.97%

Fruit en purée

15.69%

Sucre ajouté

Ingrédients

Gomme Gellane, Amidon de maïs, Sucre semoule, Banane en purée

Surgelable