Coulis Absolu Banane
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Description
En mixant la banane en purée avec l’Absolu cristal froid, on obtient un gel. L’Absolu cristal qui est lui-même un gel plus sucré que le fruit, va texturer la banane en purée et augmenter sa sensation sucrée. Le goût assez neutre de l’absolu cristal permet de conserver le profil aromatique du fruit.
Univers d'applications suggérés
- Coulis : verrines, dessert assiette, panacotta, fromage blanc, glace et sorbet
- Décors
- Desserts à l'assiette
- Entremets, tartes et petits gâteaux
- Verrines
Composition globale
Fruit en purée utilisé
Banane Cavendish
Température de dégustation
Frais
Type de consommation
À emporter
,
Sur place
Points forts
Intensité fruit
Coulis Absolu Banane
Procédé
Rassembler la banane en purée décongelé et le nappage neutre Absolu cristal à 4°C, puis mixer pour homogénéiser.
Réserver et conserver à 4°C.
Astuce
Modifiez les proportions de nappage neutre et de fruit en purée, pour atteindre des besoins de textures ou de goûts différents.
Coulis Absolu Banane
