Coulis glacerie Banane

Favoris Ajouter aux favoris
Favoris Télécharger

Description

Coulis spécifiquement équilibré pour répondre aux utilisations de marbrages des glaces et sorbets, mais également à la finition des coupes glacées. Il pourra alors être conservé à 4°C jusqu’au moment du service.

Durée de conservation maximale recommandée : 4 mois au congélateur en marbrage ou une semaine à + 4°C pour usage topping.

Univers d'applications suggérés

  • Glacerie

Composition globale

Fruit en purée
64.2%
Pectine NH
1.2%
Jus de citron vert
2.2%
Dextrose
6.7%
Tréhalose
25.7%
Composition globale
100%
Fruit en purée
Pectine NH
Jus de citron vert
Dextrose
Tréhalose
Purée de banane surgelée cavendish pour les professionnels adamance Ombre produit

Fruit en purée utilisé

Banane Cavendish

Température de dégustation

Frais ,
Glacé -12/-14°C

Type de consommation

À emporter ,
Sur place

Points forts

Couleur/brillance ,
Recette végétale ,
Se consomme frais ou glacé

Coulis glacerie Banane

Composition
100 g
100%
Tréhalose
257 g
25.7%
Dextrose
67 g
6.7%
Pectine NH
1.2 g
12%
Banane en purée
642 g
64.2%
Jus de citron vert
22 g
2.2%

Procédé

Mélanger le tréhalose, le dextrose et la pectine NH, puis verser en pluie sur la banane en purée à 4°C. Mixer afin de bien homogénéiser, puis chauffer à 85°C sans cesser de remuer. Ajouter le jus de citron de vert, puis couler aussitôt.

 

Favoris

Coulis glacerie Banane

64.2%
Fruit en purée
32.4%
Sucre ajouté
Ingrédients
Tréhalose, Dextrose, Pectine NH, Banane en purée, Jus de citron vert
Snowflake
Surgelable