Coulis gélifié Banane

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Description

Grâce aux propriétés de la gélatine, il n’est pas nécessaire de porter la griotte en purée à ébullition. Une fois la gélatine réhydratée, il suffit de la chauffer pour la fondre et ainsi assurer sa dispersion.

Relativement neutre en goût, le gel formé préserve très bien le profil organoleptique de la banane en purée.

Son point de fusion relativement bas permet un changement d’état rapide lors de la dégustation.

Univers d'applications suggérés

  • Desserts à l'assiette
  • Entremets, tartes et petits gâteaux
  • Verrines

Composition globale

Fruit en purée
89.5%
Gelatine poudre 220 B
1.6%
Sucre semoule
8.9%
Composition globale
100%
Fruit en purée
Gelatine poudre 220 B
Sucre semoule
Purée de banane surgelée cavendish pour les professionnels adamance Ombre produit

Fruit en purée utilisé

Banane Cavendish

Température de dégustation

Frais

Type de consommation

À emporter ,
Sur place

Points forts

Couleur/brillance ,
Intensité fruit ,
Procédé et recette habituels

Coulis gélifié Banane

Composition
1000 g
100%
Gelatine poudre 220 B
16 g
1.6%
Banane en purée
895 g
89.5%
Sucre semoule
89 g
8.9%

Procédé

Verser en pluie la gélatine en poudre su 1/3 de la quantité de banane en purée à 4°C.
Bien mélanger et attendre 15 à 20 minutes que la gélatine s’hydrate.
Chauffer le mélange gélatine-fruit en purée avec le sucre à environ 50°C
Ajouter le reste de banane en purée.
Mixer pour bien homogénéiser.
Couler immédiatement en cadre ou cercle et laisser gélifier au réfrigérateur.
Surgeler.
Favoris

Coulis gélifié Banane

89.5%
Fruit en purée
8.9%
Sucre ajouté
Ingrédients
Gélatine poudre 220 B, Banane en purée , Sucre semoule
Snowflake
Surgelable